圧力鍋を使って簡単クッキング

手羽先のみそ焼きと卵スープ

圧力鍋を上手に使いこなすと、お料理の腕が更にアップします。
ここで、圧力鍋を使った「手羽先の香りみそ焼きと卵スープ」のレシピをご紹介します。
鶏手羽先は圧力鍋を使うと、ふっくらとジューシーになります。そのままで、ほぐしていただいてもおいしいのですが、ちょっと一工夫！
ゆず味噌を塗って、オーブントースターで軽く焼き、鶏手羽先のダシがたっぷり入った煮汁は、こしてから卵スープにしましょう。

手羽先の香りみそ焼きと卵スープ　レシピ

◆材料（2人分）
●鶏手羽先・・・6本
●ニンニク、ショウガ・・・各1片
●長ネギ（青い部分）・・・１本分
●水・・・３カップ
●塩・・・少々

☆ゆず味噌
●赤味噌・・・大さじ３と１／２
●ゆずの表皮すりおろし・・・少々
●白ゴマ・・・適量

●卵・・・１個

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ニンニク、ショウガをつぶします。

◆調理
２．圧力鍋に鶏手羽先、１のニンニク、ショウガ、長ネギの青い部分、分量の水を入れます。
３．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にし、10分加圧（高圧）して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
４．圧力が下がったら、ふたを開け、鶏肉を取り出してスープをこします。
５．圧力鍋に４のスープを入れて弱火にかけ、塩少々を入れて味を整えます。溶き卵を回し入れて卵スープを作ります。
６．ゆず味噌を作ります。分量の味噌にすりおろしたゆずの表皮を混ぜ合わせます。
７．取り出した４の鶏肉の表面に６の味噌を塗ります。白ゴマをふって、味噌が乾く程度にオーブントースターで焼きます。
８．鶏肉とスープをそれぞれ器に盛り、完成です！

とろけるチーズの煮込みハンバーグ

圧力鍋を使った「煮込みハンバーグととろけるチーズ」のレシピをご紹介します。
いつものハンバーグを赤ワインのソースで煮込み、仕上げにとろけるチーズを乗せればボリューム満点！是非、お子様の誕生日等に作ってみてください。

煮込みハンバーグととろけるチーズ

◆材料（2人分）
●ひき肉(牛：豚＝7：3または5：5)・・・200g
＊牛100パーセントのひき肉の時はタネをあまり混ぜず、焼き過ぎないようにします。あいびき肉の時はタネをしっかり混ぜ、よく焼くことがおいしさの秘訣。
●玉ネギ・・・中1／４(60g)
●油・・・大さじ１／２
●生パン粉・・・カップ１／２
●牛乳・・・大さじ３
●卵・・・１／２個
●塩、コショウ・・・少々
●ナツメグ(あれば)・・・少々

●サラダ油・・・大さじ１

☆煮込みソース
●水、赤ワイン・・・各カップ１／２
●しょうゆ・・・小さじ１
●ウスターソース・・・大さじ１
●砂糖・・・大さじ２
●トマトケチャップ・・・大さじ３

●バター・・・5g
●とろけるチーズ・・・2枚

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．玉ネギは、みじん切りにします。フライパンに油を熱し、しっとりするまで炒めます。その後、広げて冷ましておきます。
２．パン粉は牛乳をかけて湿らせておきます。
３．卵は溶いておきます。
４．ひき肉に塩、コショウ、ナツメグを混ぜ合わせ、さらに卵と、１の玉ネギ、２のパン粉を混ぜ、よく練ります。
５．４を２等分し、油を手に塗り、厚さ1cmの丸型に整えます。
◆調理
６．圧力鍋にサラダ油を入れてよく熱します。肉の中央を少しくぼませ、それを上にして焼きます。最初は強火で30秒、中火から徐々に火を弱め、3～4分焼きます。裏返して同様に焼きます。
７．６に ☆煮込みソース を加えます。ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にし、３分加圧（高圧）して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
８．圧力が下がったら、ふたを開けます。バターを加え、とろけるチーズを乗せます。ひと煮立ちさせ、ふたを乗せたらしばらく置きます。
９．チーズが溶けたら、器に盛り、ソースをかけていただきます。

うまうま呉汁

圧力鍋を使った「呉汁」のレシピをご紹介します。
「呉汁」は、茹でた大豆をすり潰し、味噌仕立てにした汁物です。油あげやニンジン、大根、ごぼうなど、たっぷりの根野菜とも相性が良いので、たっぷり入れていただきましょう。

乾燥豆を圧力鍋で調理するときの注意：
１．圧力をかける時間が長くなると、豆が軟らかくなり過ぎます。
２．豆の量が鍋の半分以上ならないように気をつけます。豆の皮などが剥がれて蒸気の抜ける穴が塞がれてしまい、危険な場合があります。

呉汁　レシピ

◆材料（2人分）
●大豆（乾燥）・・・１／３カップ
●水・・・１カップ

●大根・・・６cm
●ニンジン・・・１／４本
●ごぼう・・・１／２本
●長ネギ・・・１／２本
●油揚げ・・・１／２枚
●だし汁・・・３カップ
●みそ・・・大さじ３

●万能ネギ・・・適量

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．大豆は、豆の３倍の分量の水に入れ、ひと晩浸しておきます。
２．大根、ニンジンは皮をむき、いちょう切りにします。長ネギは1cm幅の小口切りにします。ごぼうは皮をこそぎ落として乱切りにします。
３．油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにします。
４．万能ネギは小口切りにします。

◆調理
５．圧力鍋に１の大豆を水ごと入れます。
　　＊ 危険ですから、豆の量が、鍋の半分以下になるようにしてください。
６．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にし、5分加圧（高圧）して火を止めます。少しずつふたに水を掛け、圧力を急速に下げます。
７．圧力が下がったら、ふたを開けます。６をざるにあげて水気を切り、ミキサーに移し、だし汁を加えて滑らかにします。
　　＊ ミキサーがない場合は、すり鉢ですってください。
８．圧力鍋に７を入れ、２の野菜と３の油揚げを混ぜます。ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたらすぐに火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
９．圧力が下がったら、ふたを開け、みそを溶き入れます。
10．器に盛り、４の万能ネギを散らしていただきます。

圧力鍋でさつま汁

圧力鍋を使った「さつま汁」のレシピをご紹介します。
薩摩（鹿児島）から伝わったとされている、濃厚な味噌仕立ての汁物で、別名「南蛮汁」とも呼ばれています。特徴として、鶏肉の骨付きぶつ切りを使います。
身が骨から離れる位、長時間コトコトと煮込む為、時間を要しますが、圧力鍋を使えば短時間でおいしく調理できます。

さつま汁　レシピ

◆材料（2人分）
●鶏肉（骨付きぶつ切り）・・・150g
●里芋・・・１個
●ニンジン・・・１／４本
●大根・・・６センチ
●しいたけ・・・２枚
●カツオだし・・・カップ２
●味噌・・・大さじ１強
●ねぎ（小口切り）、おろしショウガ・・・少々
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．里芋は皮を剥き、輪切りにしてから塩で揉みます。水洗いをしてぬめりを取ります。
２．ニンジン、大根は皮を剥き、いちょう切りにします。
３．しいたけは斜めのそぎ切りにして、１つを４つに切ります。

◆調理
４．圧力鍋に鶏肉と下ごしらえした野菜を入れ、カツオだしを加えます。
５．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にし、４分加圧（高圧）して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
６．圧力が下がったら、ふたを開けます。アクを取り、味噌を加えて溶かし入れます。
７．器に盛り、小口切りにしたネギと、おろしショウガを添えて完成です。

「大豆と豚バラのうま煮

圧力鍋を使った「豆料理　大豆と豚バラ肉のうま煮」のレシピをご紹介します。
大豆は豚バラ肉と一緒に煮込むと、味にコクが出ます。そしてボリュームのあるおかずの一品となります。
また、とろける位柔らかく煮込んだ豚バラ肉は抜群のおいしさです。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも適しています。

豆料理　大豆と豚バラ肉のうま煮

＊簡単に水煮大豆を用いるときは、手順の５から始めてください。

◆材料（2人分）
●大豆（乾燥）・・・１／２カップ
●水・・・１と１／２カップ
●豚バラ肉（かたまり）・・・400g
●サラダ油・・・大さじ１
●ショウガ・・・１片

☆調味液
●だし汁・・・カップ１
●薄口しょうゆ・・・大さじ２
●みりん、酒・・・各大さじ１
●砂糖・・・大さじ１／２

＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．大豆は豆の分量の3倍の水（１と１／２カップ）に一晩浸しておきます。
２．豚バラ肉は４～５cm角に切り、たっぷりのお湯に入れて10分程度茹でます。アクと脂が抜けたら、ざるにあげます。
３．ショウガをみじん切りにします。

◆調理
４．圧力鍋に１の大豆を水ごと入れます。ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、３分加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
　　＊豆の分量が鍋の半分以上にならないように気を付けます。
５．圧力が下がったら、ふたを開けます。大豆はざるにあげて水気を切ります。
６．圧力鍋にサラダ油を入れて熱します。３のみじん切りしたショウガを炒め、水気を拭き取った２の豚肉を表面に薄く焼き色がつく程度に焼きます。
７．６に５の大豆を入れて炒め合わせてから、☆調味液（だし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖）を加えます。
８．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら（高圧）弱火にし、２分加圧して火を止めます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
９．圧力が下がったら、ふたを開け、器に盛って、いただきます。