うまうま呉汁
圧力鍋を使った「呉汁」のレシピをご紹介します。
「呉汁」は、茹でた大豆をすり潰し、味噌仕立てにした汁物です。油あげやニンジン、大根、ごぼうなど、たっぷりの根野菜とも相性が良いので、たっぷり入れていただきましょう。
乾燥豆を圧力鍋で調理するときの注意：
１．圧力をかける時間が長くなると、豆が軟らかくなり過ぎます。
２．豆の量が鍋の半分以上ならないように気をつけます。豆の皮などが剥がれて蒸気の抜ける穴が塞がれてしまい、危険な場合があります。
呉汁 レシピ
◆材料（2人分）
●大豆（乾燥）・・・１／３カップ
●水・・・１カップ
●大根・・・６cm
●ニンジン・・・１／４本
●ごぼう・・・１／２本
●長ネギ・・・１／２本
●油揚げ・・・１／２枚
●だし汁・・・３カップ
●みそ・・・大さじ３
●万能ネギ・・・適量
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．大豆は、豆の３倍の分量の水に入れ、ひと晩浸しておきます。
２．大根、ニンジンは皮をむき、いちょう切りにします。長ネギは1cm幅の小口切りにします。ごぼうは皮をこそぎ落として乱切りにします。
３．油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにします。
４．万能ネギは小口切りにします。
◆調理
５．圧力鍋に１の大豆を水ごと入れます。
＊ 危険ですから、豆の量が、鍋の半分以下になるようにしてください。
６．ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にし、5分加圧（高圧）して火を止めます。少しずつふたに水を掛け、圧力を急速に下げます。
７．圧力が下がったら、ふたを開けます。６をざるにあげて水気を切り、ミキサーに移し、だし汁を加えて滑らかにします。
＊ ミキサーがない場合は、すり鉢ですってください。
８．圧力鍋に７を入れ、２の野菜と３の油揚げを混ぜます。ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたらすぐに火をとめます。自然に圧力が下がるのを待ちます。
９．圧力が下がったら、ふたを開け、みそを溶き入れます。
10．器に盛り、４の万能ネギを散らしていただきます。
